臭豆腐也分南北派,这几种你吃过多少?

云南也有臭豆腐,其中属建水、石屏、砚山、呈贡的最为有名。风味精髓不在卤水在井水,做豆腐用的井水独特。

切成小块串到竹签上刷酱,是它不同于其他臭豆腐的地方。

臭豆腐到底有哪几种?

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虽然北方说的臭豆腐一般指青,但其实腐乳种类多样。还有加了红曲米后呈现出诱人红色的红方,和米酒加成后呈现黄白色偏透明的白方。

说到臭豆腐,几乎人人都吃过

和绍兴相似,但吃的时候则会搭配酸甜辣的台式泡菜,还会和火锅底料、鸭血、酸菜等一起做成臭臭锅。

■徽州臭豆腐

有些店家还会加各种酱,海鲜酱或者肉酱,让口味更加多元。好料菌吃过只浇辣椒蒜水的,外酥内嫩,特别过瘾。

大名鼎鼎的长沙臭豆腐,外表乌黑发亮;炸至金黄捞起,中间切口,浇上蒜汁、辣椒、香菜和榨菜,让汁水充分渗入豆腐的细孔里。

■ 长沙臭豆腐

北京臭豆腐一般指青方,灰青色的绵软小方块,阳光下看还带点翡翠色。臭味明显,和各种食物搭配。

绍兴的臭豆腐属于“醉、糟、霉、酱、腌”菜系中的“霉”,是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的。

毛豆腐,顾名思义是长毛的豆腐。要想新鲜的豆腐生出白毛,得在豆腐水里先泡它几个钟头,再捞起发酵,急不得。

不过你可知道,它其实还分南北派

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■ 南京臭豆腐

■ 北京臭豆腐

这个“臭”遍全国的传统“网红”小吃

■ 绍兴臭豆腐

常规吃法,先切块后油煎再红烧,两面齐刷刷裹上辣酱,出锅。那叫一个香

南京臭豆腐分两种,一是嫩豆腐,白色,在油里炸至金黄就可以起锅;还有一种灰黑的臭干子,在油锅里炸到浮起表面起泡即可捞出食用。

图片来自《风味人间》

架起一口油锅,把从卤水里捞出来的臭豆腐挨个儿丢进去慢炸,待表面膨胀,外皮焦酥内里柔嫩的臭豆腐,十分惹馋。

今天,好料菌就来给你们归纳总结一下

■ 台湾臭豆腐

吃法也别有讲究——烤着吃。将臭豆腐放到炭火盆的铁架子上烤制,双面焦黄后蘸甜酱油、蒜泥辣椒、卤腐汁等做成的酱汁和薄荷末,别有一番风味。

你吃过的最好吃的臭豆在哪?

一直以来都是不少人的心头最爱!

经典吃法是弄上一个热乎的大白馒头,从中间掰开,再从罐子里捞几块青灰色的腐乳,拿筷子抹上一坨夹起在馒头里,充当调味的酱。

■云南建水臭豆腐

图片来自《光荣时代》

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posted @ 20-03-03 04:59 admin  阅读:

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