原创貌似平淡无奇的上汤娃娃菜,其实需要许多小心思

【小五食记】

捞去浮在汤上面的浮沫,肉汤即熬成,分一半出来煮上汤娃娃菜,剩下的一半可装进保鲜盒放冰箱冷冻作为高汤使用

【食材】瘦肉250g、鸡腿1个(或鸡翅2个)、娃娃菜4棵、盐少许、橙子皮少量

重新开火将肉汤加热至沸腾状态,将热汤淋入菜中,即可开吃。

橙子皮只削表皮薄薄的一层,切的小小的。

煮肉汤的时候用鸡翅或鸡腿,煮出来的汤水比较清澈,不会油腻。

将肉汤倒入砂锅里,重新煮开,用筷子夹住娃娃菜,竖着放入汤中,只放进菜梗部位。

原标题:貌似平淡无奇的上汤娃娃菜,其实需要许多小心思

约煮30秒钟后,将整个娃娃菜浸泡入肉汤中,再继续煮30秒钟,熄火后等30秒钟后。

周末,三点多就可以下班,幸福就是这么简单,我可以上个市场淘点心仪的食材,做一道平时无法尝试的有点啰嗦但却充满遐想的菜,如开水白菜。但那精细的食材与繁琐的步骤还是再一次吓退了我,最后我只是尝试了一下标哥在《玩味简烹》里介绍的并没有开水的开水白菜,而且为了不浪费食材,白菜也换成了娃娃菜,最终出场的是上汤娃娃菜,看似平淡无奇的菜汤,因为娃娃菜入汤的火候做了处理,梗先入汤三十秒,再把整颗菜压浸在汤里三十秒,菜梗软甜,菜叶青翠,汤里既有肉汤的鲜也有娃娃菜的甜,还带着一点点橙子皮的清香,这碗汤堪称完美。只是这不起眼的汤从煮肉汤开始到菜汤出品,足足用了差不多两个小时,不是周末,不敢轻易尝试。但若把肉汤熬好了放冰箱,掌握了烫娃娃菜的小秘密,这汤既不费时也不难做,但这碗上汤娃娃菜堪称私房汤,娃娃菜的清甜值得再三回味。突然想起,上周末在网红店打卡的那一碗功夫汤,完全吃不出食材的鲜味,剩下的只有咸味,还有记得它那贼贵的价格。

这汤的秘诀就在于煮娃娃菜时要将娃娃菜的菜梗先煮,再下菜叶,这样的娃娃菜,菜梗与菜叶的口感刚刚好。

大火煮至沸腾,立即转小火煮1小时左右。

娃娃菜洗干净,切除根部,用牙签贯穿整颗娃娃菜。

准备好瘦肉与鸡腿,砍大块,用流水冲洗干净,在清水中反复浸泡至瘦肉与鸡腿发白。

橙子皮的加入,让菜汤的鲜味更富层次感,但不能过多了,多了味道就变了,我们要记得这道菜的主角是娃娃菜,橙子皮只是画龙点睛。

将瘦肉与鸡肉放入砂锅中,一次性加入4000ml的清水。

将娃娃菜用牙签穿起来,避免煮的时候,娃娃菜散开了,不便于控制火候。

将娃娃菜捞起放入碗中,取出牙签,加入一点点(指甲般大小)橙子皮,加入一点点盐。

【做法】

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posted @ 20-03-31 10:53 admin  阅读:

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