喝了口炖五十年的汤,觉得自己在路边炼丹

炖汤没有技巧,只要肯花时间,炖得越久越好。

永不停止的汤锅:不断提升你的晚餐

“无尽的汤锅像是一种即兴创作,充分利用自己拥有的东西,感受他们所呈现出的无穷变化。”

那是历史演绎的味道,混合实验性的先锋调味,你的七窍像是通了一根试管,物质在其中反应,噼里啪啦,你仿佛看到了虫洞。

Santos每天都会品尝一品脱汁液,不仅仅是为了品尝它的进化,纯粹是为了享受,堪比红酒。

每天打烊之后,厨师会将残余的大块食材从浴缸大小的锅中过滤去除,冷藏发酵老汤,用作第二日的基汤。并在每日烹饪中加入25公斤新鲜牛肉,确保灵肉合一,馥香浓郁。

“留下残余的玉米棒并添加新鲜玉米,上一秒的牛肉汤添加大麦或变成罗宋汤。”

“你不会两次喝到同一锅汤。前一小时的鱼头已不是此刻的牛肉,味道已完全改变。”

它活着!主厨David Santos的永久锅从未停止进化

DavidSantos告诉媒体去年冬天没有一个厨子生病,也许这汤真的是一种很好的药膳。

曼谷一家牛肉面馆,一口汤锅熬了四十五年从没换过,陈年老卤都快炼出仙丹了,食客慕名而来,称吃了延年益寿。

说到这儿才想起这首要疑问:永久锅到底健不健康?

这家名叫Wattana Panich的小店闻名全球。

我找到了戒外卖的终极宝法,今晚就整一锅来续命。

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既是老汤亦是新汤,如落红开花,汤复生汤。

顾名思义,炖到永久,锅不见底。它在中世纪时期十分常见,曾滋养了一代跨洋远征军,即便在荒蛮年代,也永远揭得开锅,确保子孙万代。

“我的祖父告诉我,曾祖母总是在木炉上燃烧着从未丢弃过的汤,这是她母亲传给她的魔法食物,她这种节俭的方式喂养出了他们一代家族,还有邻居的孩子。”

经过一代代传承的配方,厨师们不断添加一系列中草药和香料,使其炖菜久煮味更浓。成品是一种带有浓郁天堂风味的炖汤,配上肉类,美味在嘴里分崩离析。

爱好者们聚集在reddit的慢炖版块,分享自己的大乱炖。

“它从一锅简单的骨头汤开始,现在已经发展到一切尽可能存在的食物。”

永久锅如何健康地被消耗

“食物腐败有几个原因:细菌,有毒化合物。永久锅经常煮沸,细菌不会有机会成长。而绝大多数有毒化合物是由真菌和细菌的作用形成的,只要在烹饪过程中不引入这些物质,炖菜就不会变质。”

这是永久锅的烹饪哲学,像是无常的生活,又像不息生命。

纽约的一位大厨David Santos也是永久锅的忠实追随者,他所开设的饭店以永久锅作为头牌,并在推特上分享各种时刻的永久炖品。

饭扫光:永久炖意味着你永远都有得吃

只是感官告诉我有点想吐。

食物永不会腐败,如果你永不停止煮它

帖子一水的炫耀一水的夸,看得我都为他们的小确幸感到欣慰。

店内员工正在调制汤锅

看的人想离开,只有吃的人的才知道那是一种怎样的绝妙体验。

Quora及不少生活专栏都有对此物的解答,意思是抛开剂量谈毒性就是扯淡,没人吃永久炖吃坏了的,这是历史的共同见证。

为什么你不该害怕永久锅

“除了亚硝酸盐。一千克熟肉所含不到30mg亚硝酸盐,这远远低于造成人体缺氧的300mg,何况没有人能一次性服用这么多食物。”

原标题:喝了口炖五十年的汤,觉得自己在路边炼丹

总之就是图方便,随便搞两下,反正饿不死。

快餐时代,这种陈酿型汤锅失传已久,店家称这源于一种古老的烹饪方法,即欧美文化中的永久炖(perpetual stew)。

你所做的只需忽略它的外表,屏息猛塞一口,你的舌尖将触碰到它的灵魂。

“令人难以置信的深度味道。”

美食专栏作者Nicholas L. Hall记录了他与永久锅的故事,如今他亲身实践,将永久锅的美食文化传播给更多的人。

越来越多的人开始爱上永久炖,与其说是复古潮流回温,不如说是懒人的智慧传承。

“有一种理论认为,从骨头和蔬菜中提取的维生素胶原蛋白及矿物质可以帮助抵御感冒,我想这也归功于合理饮食而非暴饮暴食的好方法。”

看样子像是炮制一锅上汤沥青。

“汤锅每天都会新鲜且不同,很神奇是吗?你只需要加点水。”

posted @ 19-10-02 03:46 admin  阅读:

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